築地のすし屋の親方が「甘えん坊のクソガキ」に浴びせた容赦ない洗礼(ダイヤモンド・オンライン)

小学生時代に寿司店で受けた扱いを、筆者はいまだ鮮明に覚えているという。鮨屋のカウンターは味覚だけでなく、礼儀や立ち居振る舞いなど己が試される舞台だ。鮨にうるさいグルメたちの著書づくりに携わるなかで、